2009年9月【OPEN料理教室、他】
夏のシチリア凱旋後、9月と同時に料理教室始動。
いくつか開催しましたが、いずれもシチリアから習ってきたばかりのレシピでフルコースにしました。
気分は「シチリアのレモンな日々に帰りたーい！！」。
前菜は、シチリアの南部、アグリジェントのアグリトゥーリズモのキアラに習った、ナスのフライ。
パン粉を細かい粉状にしたものを、分厚くスライスしたナスにしっかりつけてカリっと揚げたもの。
パスタは、カジキマグロとプチトマト。
シチリアではパキーノ産の小さいトマトとマグロで作るポピュラーなパスタソースのうちの一つ。
メインも魚で、カルトッチョと呼ばれる紙包み焼き（ホイルだけど）。
これらは、シラクーサのレモン農家の宿のマンマから教わった家庭料理。
魚のお腹にはもちろん集めにスライスしたレモンをみっちり詰め込んで焼く。
ドルチェは、再びアグリジェントのキアラ作のブドウを焼きこんだスポンジケーキ。
すっごく簡単で申し訳ないくらいでしたが、
「これなら私、ウチで絶対作るわ！」と言ってもらえることもまた、お教えし甲斐があるというもの。
シチリア・フルコース、とどめはもちろん、8月22日に仕込んだ自家製レモンチェッロ。
すっごくたくさん作ってしまったので、ワインを飲ませるかのごとく、飲ませてしまいました。
夏に収穫される緑色のレモンでつくったレモンチェッロは、若草色がかった凛々しい黄色といい、
爽やかですがすがしい香りといい、レモン農家のおばさんに教わったとおりに作ったら、
本当におんなじ味にできあがりました。う、うれしい。
あ～、シチリアに舞い戻りたい～。

il Menu
今日のメニュー
Antipasto:Cotoletta  di melanzane
ナスのフリッター
Primo:Pasta al pesce spada e pomodorino
カジキマグロとトマトのパスタ
Scondo:Caltoccio di pesce bianco con salmoriglio
白身魚のホイル焼き　サルモリッリオソース
Dolce:Torta di uva
ブドウ入り焼菓子

2009.5.31【イタリア仲間との定例料理教室】
八百屋さんの店先や、デパ地下の野菜売場をのぞくのが楽しみな季節になりました。
色とりどりの野菜が店頭を彩るようになると、旬の野菜をふんだんに使った料理を作りたくなる。
そんなわけで、今日は、鞘からむいた新鮮グリーンピースを使ったエミリア地方の温前菜から始まって、
旬のカボチャでニョッキづくり。ソースはカボチャの甘みと相性のいいクルミのソース。
ついでに新ジャガで定番ニョッキも。こちらはアマトリチャーナ風トマトソースと、
プレーンなバターとセージのソースでシンプルに。
お腹がふくれることを想定し、セコンドは豚肉うすぎりのロール巻き、
ドルチェもセミフレッドであっさり目に。
こちらも好評で一安心。
栄養たっぷりの旬の野菜と、強壮剤より元気の出るお喋りで、
一ヶ月分の疲れをリセットできた料理教室になりました。

il Menu
今日のメニュー
Antipasto: Piselli al prosciutto
旬のグリーンピースと生ハムの温菜
Primo: Gnocchi di patate
ジャガイモのニョッキ
（①パンチェッタとトマトのソースで　②バターとセージのソースで）
Gnocchi di zucca
カボチャのニョッキ　（クルミのソースで）
Scondo: Involtini di maiale, frittate e spinaci
卵とほうれん草の肉ロール
Dolce: Semifredo di mascarpone
マスカルポーネのセミフレッド

2009.4.29【イタリア仲間との定例料理教室】
日伊協会の機関誌「クロナカ」に寄稿する「エミリア・ロマーニャ州の食」のコラムの中で
ニョッコフリットについて書いていたら、
急にニョッコフリットが食べたくなってきた。
料理教室のメニューはいつもこんな風にして決まります。
中でも、仲間うちの料理教室、
特に、平均年齢四十？歳の舌の肥えたイタリア通が集うこのクラスは、
一番の若輩者としての甘えも隠し切れず、
新たに思いついたレシピの実験台にさせていただいてるフシもあり。
このニョッコ・フリットも、何を隠そう、
10年前にまとめたレシピを掘りおこしたもの。
皆さん、いつもすみません…。
しかし、分量も材料も、当時のメモに狂いはなかったようで、
想定外の大好評。
自ら持ち帰った生ハムとの相性もよく、
「ニョッコフリット」次回から定番レシピに復活殿堂入り、確定です。

il menu
今日のメニュー
Gnocco fritto
ニョッコ・フリット
Clafoutis di verdure
春野菜のクラフティー風
Pasta al erbe
サルデーニャ風香草ソースのパスタ
Maiale con mele
豚肉のリンゴと野菜煮込み
Gelato al fragoa
苺のジェラート