【2013年12月末日　今年最後の料理教室、という名の食い倒れ忘年会】

il menu本日のメニュー antipasto: Flan di broccoli con crema di rapa ブロッコリのフラン　カブのポタージュとともに

primo(1): Tortellini in brodo ブロードに浮かべたトルテッリーニ

primo(2): Garganelli con funghi , gambelli e castagne キノコ、栗、小エビのガルガネッリ

secondo: Pollo farcito / Faraona farcito 若鶏の詰め物 / ホロホロ鶏の詰め物

dolce: Panna cotta di mandorle アーモンドのパンナコッタ

【2013年9月22日　長い長い夏休みが明けました】

リストランテ・リッツのクチーナは夏期は猛暑を極めるため毎年長い夏休みを頂戴します。
そんな暑さもお彼岸とともに一区切り。ということで、今日から再開です。
初参加の男性二人は、食材商社にお勤めのＲくんと、恵比寿Beverino店長のＳくん。
そういえば、今日は参加者の半数以上が男性でした。始業式にふさわしく頼もしい光景です。
メニューの方も、過ぎゆく夏と、やってくる秋の交差点。
今年の夏に訪れた3度目のサルデーニャに想いを馳せて、まずは
いんげん豆とイカを一緒に炊いて豆に海のおだしをしみ込ませてしまうという珍しいポタージュ。
つづいてジャガイモベースのペーストを、手打ちパスタで穂を表すように綴じる
「クルジョニス」という同じくサルデーニャの詰め物パスタ。
あまったパスタ生地はＳ君が慣れた手つきでオレキエッテにしてくれて
即席アンチョビ・ツナ・黒オリーブのソースでおまけの一品に。
セコンドは一転してウンブリアの山奥に向かいウサギのフリカッセ。
締めは、出回り始めたばかりの栗をふんだんに使ったセミフレッドで、
気がつけばいつの間にか秋まっさかり。Ecco arriva l’autunno!

Il Menu
今日のメニュー

Crema di fagiolli con seppie
いんげん豆のクレマ　イカ風味
Culurgionis
クルジョニス（サルデーニャのラビオリ）
Coniglio in fricassea
ウサギのフリカッセ
Semifreddo di castagna
新栗のセミフレッド

（おまけの一品）
手作りオレキエッテの南イタリア風ソース
Orechiette con salsa di tonno, aciughe e olive nere.

【2013年5月25日バースデー料理教室】
今年も5月末にこのメンバーで料理教室です。
なぜかって？それはふたご座B型同士のユミキーナ姐と共に祝ってもらうため。
この歳になると、下手に家人に期待するよりも、
自分の誕生日は自分が料理を先導し自分が人を集め自分で祝う、それが一番確実です（とほほ…）。
初夏のアスパラをふんだんにつかったリゾットは小エビがアクセント。
今回のイタリア行きで尋ねた我が故郷その①モデナのミレーナおばあちゃんの十八番、
ローマ風ニョッキ（モデナ人だけど）と、
我が故郷その②ピエモンテのレストランVerdunoの名物パンナコッタを、おさらいをかねて。
たくさんの差し入れケーキも並び、豪華な宴になりました。
これでユミキーナ姐ともども、今年も“うつくしく”歳を重ねられます。
Tanti auguri a noi!!!          Grazie a tutti!!!

Il Menu
今日のメニュー

Risotto alla crema di asparagi
アスパラガスのクリーム仕立てリゾット
Gnocchi alla romana
ローマ風ニョッキ
Maiale con succo d’arancia
豚のロースト　オレンジ煮
Panna cotta alla Verduno
ヴェルドゥーノ風パンナコッタ