2009年9月【OPEN料理教室、他】
夏のシチリア凱旋後、9月と同時に料理教室始動。
いくつか開催しましたが、いずれもシチリアから習ってきたばかりのレシピでフルコースにしました。
気分は「シチリアのレモンな日々に帰りたーい!!」。
前菜は、シチリアの南部、アグリジェントのアグリトゥーリズモのキアラに習った、ナスのフライ。
パン粉を細かい粉状にしたものを、分厚くスライスしたナスにしっかりつけてカリっと揚げたもの。
パスタは、カジキマグロとプチトマト。
シチリアではパキーノ産の小さいトマトとマグロで作るポピュラーなパスタソースのうちの一つ。
メインも魚で、カルトッチョと呼ばれる紙包み焼き(ホイルだけど)。
これらは、シラクーサのレモン農家の宿のマンマから教わった家庭料理。
魚のお腹にはもちろん集めにスライスしたレモンをみっちり詰め込んで焼く。
ドルチェは、再びアグリジェントのキアラ作のブドウを焼きこんだスポンジケーキ。
すっごく簡単で申し訳ないくらいでしたが、
「これなら私、ウチで絶対作るわ!」と言ってもらえることもまた、お教えし甲斐があるというもの。
シチリア・フルコース、とどめはもちろん、8月22日に仕込んだ自家製レモンチェッロ。
すっごくたくさん作ってしまったので、ワインを飲ませるかのごとく、飲ませてしまいました。
夏に収穫される緑色のレモンでつくったレモンチェッロは、若草色がかった凛々しい黄色といい、
爽やかですがすがしい香りといい、レモン農家のおばさんに教わったとおりに作ったら、
本当におんなじ味にできあがりました。う、うれしい。
あ~、シチリアに舞い戻りたい~。

il Menu
今日のメニュー
Antipasto:Cotoletta  di melanzane
ナスのフリッター
Primo:Pasta al pesce spada e pomodorino
カジキマグロとトマトのパスタ
Scondo:Caltoccio di pesce bianco con salmoriglio
白身魚のホイル焼き サルモリッリオソース
Dolce:Torta di uva
ブドウ入り焼菓子