2010年1月30日【イタリア仲間への料理教室】
イタリアで習ってきた新レシピを初めて披露するときは、いつもちょっと勇気が要ります。
そんなわけで必ず実験台になって頂くのが、月に一度のイタリア仲間への料理教室。
季節は冬本番だけど、この際、昨夏のシチリアの思い出レシピに巻き込んでしまいました。
前菜「揚げナスの巻き物」はアグリジェントのアグリトゥーリズモの女主人、キアラに習った料理。
一度素揚げしたナスで、パン粉にペコリーノチーズや香草を和えたものを巻き込んで、
それを耐熱皿に並べ、ちょこっとトマトソースをかけてオーブンで焼き上げれば完成。
メイン「パレルモ風カツレツ」。これもシチリアはシラクーサのレモン農家の宿にとまった際に、
ここのマンマに教わったもの。
レモン農家ならではの、搾りたてたっぷりレモン汁にマリネした仔牛の薄切り肉カリっと焼きあげたら
最後は上にピスタチオの砕いたものをふりかけて頂く。もちろん、今日のこの日のために、
シチリアが世界に誇る高級ピスタチオの産地、ブロンテ産のものを買って帰ってきたのでさっそく開封して使用する。
さて、ドルチェは、さすがにバレンタインも近いことだし、シチリアから一気に北上し、
ピエモンテ州のレシピにひとっ飛び。
こんなふうに、気まぐれレシピオンパレードですが、ま、それもまた、いつもの仲間だから、よし、ということで…。

il Menu
今日のメニュー
Antipasto:Involtini di melanzane
揚げナスの巻き物
Primo:Ragu` di pollo al balsamico
鶏肉のバルサミコ風味ラグー
Scondo:Cotoletta palermitana
パレルモ風　牛のパン粉焼き
Dolce:Torta di nocciole
ヘーゼルナッツの焼菓子