2013年9月の料理教室から

【2013年9月22日 長い長い夏休みが明けました】

リストランテ・リッツのクチーナは夏期は猛暑を極めるため毎年長い夏休みを頂戴します。
そんな暑さもお彼岸とともに一区切り。ということで、今日から再開です。
初参加の男性二人は、食材商社にお勤めのRくんと、恵比寿Beverino店長のSくん。
そういえば、今日は参加者の半数以上が男性でした。始業式にふさわしく頼もしい光景です。
メニューの方も、過ぎゆく夏と、やってくる秋の交差点。
今年の夏に訪れた3度目のサルデーニャに想いを馳せて、まずは
いんげん豆とイカを一緒に炊いて豆に海のおだしをしみ込ませてしまうという珍しいポタージュ。
つづいてジャガイモベースのペーストを、手打ちパスタで穂を表すように綴じる
「クルジョニス」という同じくサルデーニャの詰め物パスタ。
あまったパスタ生地はS君が慣れた手つきでオレキエッテにしてくれて
即席アンチョビ・ツナ・黒オリーブのソースでおまけの一品に。
セコンドは一転してウンブリアの山奥に向かいウサギのフリカッセ。
締めは、出回り始めたばかりの栗をふんだんに使ったセミフレッドで、
気がつけばいつの間にか秋まっさかり。Ecco arriva l’autunno!

Il Menu
今日のメニュー

Crema di fagiolli con seppie
いんげん豆のクレマ イカ風味
Culurgionis
クルジョニス(サルデーニャのラビオリ)
Coniglio in fricassea
ウサギのフリカッセ
Semifreddo di castagna
新栗のセミフレッド

(おまけの一品)
手作りオレキエッテの南イタリア風ソース
Orechiette con salsa di tonno, aciughe e olive nere.