【2011年12月18日お世話になった皆さまへの料理教室】
まずはモデナ名物ニョッコフリット。
今回のイタリアで当然死ぬほど食べることになるだろうと予想したにもかかわらず、
なんと一度も食べる機会なく終わってしまったという…。
となると、寝ても覚めても食べたくて食べたくて、
帰国して最初の料理教室で絶対メニューに載せようと決めていた次第。
続いてこれまた行ってきたばかりのピエモンテの料理、ラスケーラという貴重なチーズを使うリゾット。
今回、このリゾットをより正確に再現したくて、修行先のリゼッタにわざわざ馴染みのチーズ屋を紹介してもらい
隣町にまで買いに行ったのだが、阿呆なことにそのチーズを、
最後のステイ先のモデナのパオロんちの冷蔵庫に忘れてきてしまったという顛末。
結局、私たちの2週間後に同じくピエモンテを旅したM子さんが、
同じチーズ屋にわざわざ出向き、同じチーズを買ってきてくださいました。
そんなお騒がせリゾットのお味は…好評のようで、まずはひと安心。
クリスマス恒例の丸どりは豚肉やレバー、ベーコンなどのペーストを詰めたウンブリア風。
縫合から切開まで外科医のH先生による見事な手さばき。鶏さんのお尻は、
なんと針もないのに楊枝と糸だけで縫い上げられ…す、すばらしい財前教授！じゃなくってH教授です。
今年もいろいろありましたが、これで無事に年も越せる気がしてきました。

Il Menu
今日のメニュー

Vellutata agli spinaci con uova
ホウレン草のクレマ　ココット仕立て
Gnocco fritto  ニョッコ・フリット
Risotto alla raschera　
ピエモンテ式チーズのリゾット
Pollo farcito
若鶏の丸焼き
Crostata　　
クロスタータ

【2011年9月23日イタリア仲間への料理教室】
夏のイタリアで仕入れた新レシピを、いつもの皆さんにご披露できる機会もないまま、
あっという間に秋のイタリア行きが近づいてきたしまった…！
というわけで、あんまり大きな声では言えないのですが、秋もイタリア行ってきます。
久々の秋のピエモンテでは10年前に習った手打ちパスタのつくりかたをもう一度チェックしたく、
てことは事前に一度自分でつくっておく必要あり。
そんなわけで慌てて企画した今回の料理教室は、
夏の復習（胸肉の巻き物）と、秋の予習（ピエモンテ風アニョロッティ）が一緒になったメニュー構成。
常連さんのみなさん、毎度実験台でほんとうにあいすみません。

il Menu
今日のメニュー

Al plin　
ピエモンテ風アニョロッティ
Bagna Cauda  
バーニャカウダ
Involtini　（Petto di tacchino e pancetta）
ムネ肉の巻き物
Crema 　　　
カスタードクリームのドルチェ

【2011年9月25日OPEN料理教室】
二男のイタリアデビューを果たしたこの夏、
そんなこんなで慌ただしくしていたこともあり、
またなんといっても夏の日本での滞在日数が少なかったこともあり、
今年は苦手な夏もあっという間に過ぎて行った気がします。
そしていよいよ大好きな秋到来。
出回り始めたリンゴをつかった肉煮込み、かぼちゃのリゾット…早くも料理は秋支度です。

il Menu
今日のメニュー

Peperone con salsa di tonno cremoso  
焼パプリカ、ツナのクリームソース添え
Risotto di zucca  
カボチャのリゾット
Maiale con mele　
豚肉のリンゴソース
Crema 　　　
カスタードクリームのドルチェ

2011年3月26日【イタリア仲間への料理教室】
3.11の震災から二週間。
こんなときだけど、こんなときだからこそ、 料理教室開催、というか再開。
私にとっては産後初。 11月半ばに二男を出産してからというもの、
ちょっとした産後鬱、長～い冬の闇、そして大震災と 4か月の間に一生分、
疲れたり、落ち込んだり、心入れ替えたり… いろいろありましたが、
周囲のリクエストで開催に踏み切った料理教室は 長かったトンネルを抜けたような、そんな気分でした。
震災直後の折、おまけに産休中の身ゆえ、近所で買物済ませられるような、ささやかな食材セレクション。
しかも縮小メニュー。 それでも、まずは自分たちから元気にならなくちゃね！の気分はみんな一緒。
自分たちの、そして日本の再スタートを誓いあったのでした。
いよいよ来週から4月。 私は会社復帰。二男は保育園デビュー。もろもろ始動の春です。

il Menu
今日のメニュー
Risotto di zucca
カボチャのリゾット
Fettine di pizzaiola
牛薄切り肉のトマトソースソテー
Insalata di rucola, mele e parmigiano
ルーコラ、リンゴ、パルミジャーノのサラダ

2010年10月26日【ママ仲間への料理教室】
しばらく料理教室も開催できないのかと思うと、いつになくエンジン全開。
そんなわけで、出産予定日まで一か月をとっくに切っているというのに、
10月は立て続けに開催してます。
今日はいよいよ、本当に産前最後の料理教室。
メンバーは、同じ学校に子供を通わせているお母さん仲間。
平日も堂々とこうして料理教室ができるのは産休の特権です！
思い切り手抜きできる料理を交えつつ、
秋の味覚を堪能すべく松茸のリゾットも登場。
おいしいパンも差し入れて頂いて、気の合うアウトローママチームとの密会は
いつもながら楽しくて時を忘れます。
…で気がつけば子供が帰宅する時間。
…ついでに予定日まではあと3週間。しょえ～。

il Menu
今日のメニュー
Peperone con salsa di tonno cremoso
焼きパプリカ　ツナクリームソース
Risotto con Matsutake
松茸のリゾット
Maiale umido con aceto
豚バラ肉のお酢の蒸煮
Torta di patata dolce e mandorle
サツマイモとアーモンドのタルト

2010年8月22日【ママ仲間への料理教室】
イタリアからお盆前に帰国してからというもの、8月は珍しく精力的に料理教室を開催。
そんな中、22日は、子供を同じキャンプに送り出したママ仲間（日曜につきパパも参加）で
日曜の午後に久々に羽を伸ばしながらの料理教室。
夏は地獄のように暑いペントハウスの我がクチーナ、
厳しい残暑に冷房も効かず、すっかりサウナ状態。
南イタリア仕立てのさっぱり味のフルコースも、
食べたそばから汗と化す…デトックス料理教室となりました。皆様スミマセン…。
鬼の居ぬ間の洗濯、楽しい時間はあっという間に過ぎ、
大慌てで、キャンプ解散場所の新宿へと急ぐ父と母でありました。

il Menu
今日のメニュー
Melanzane grigaliate alla Nonna Maria
ナスのオーブン焼き　プーリアのマリアおばあちゃん風風
Risotto　con frutti di mare alla Claudia
海のリゾット　クラウディア風
Pollo con salsa di limone
鶏ムネ肉のレモンソース
Granita alle spezie con frutto
スパイス風味のグラニタ　フルーツ添え

2010年6月27日【イタリア仲間への料理教室】
イタリア行きを一ヶ月後に控えて、なぜか立て続けにトラブル頻発の日々。
そんな時は、気心知れた仲間への料理教室で厄払い、厄払い…。
今日はウンブリア出身のマッテオの誕生日会も兼ねているので、
今まで誰にも教えたことのなかったウンブリアの郷土料理にもトライ。
ホウレンソウを練り込んだニョッキ風、この料理を伝授してもらったのは、
ウンブリアのうんとうんと山奥にあるアグリトゥーリズモのパオロ。
いまだ私たち以外の日本人はだれ一人訪れたことがないというこの宿も来月再訪予定、
不明瞭な部分は今のうちに見出して、今回の旅で再確認したかったこともあります。
ウンブリア名産黒トリュフはもちろん手に入らないので
椎茸のソースに、最後は白トリュフオイルをふりかけて。
結果、出来は上々。評判も上々。これでパオロにも顔向けできる！
唯一気になったのは、茹でた後に薄い白い膜ができてしまうこと。
小麦粉をはたきすぎたかな。さっそくパオロに確認しないと。

il Menu
今日のメニュー
Melanzane alla parmigiana
ナスのパルマ風
Malfatti
ウンブリア風ホウレンソウ入り団子のニョッキ
Penne alla zingara
ジプシー風ペンネ
Maiale con tonno
豚肉のツナソース
Sorbetto al melone
メロンのソルベ

2010年5月16日【OPEN料理教室】
久々のOPEN料理教室開催…のはずでしたが、前々回のOPEN教室にいらして頂いた方から
ぜひこのメンバーで開催して欲しいとの声が。今回も固定メンバーと化した教室になりました。
有り難いお話です。
半面、OEPNスタイルの開催がどんどん遠のいてしまうために、
回数は、数カ月に一度と、ぐっと少なくさせて頂いてますが、
細くなが～くの「イタリアスタイル」でご贔屓にしていただければとっても本望です。
さて、初夏の日差しがまぶしい今回は、見た目も初夏らしい「ジプシー風ペンネ」をプリモに選びました。
赤ピーマンが色鮮やかに映える、トマトベースのこのパスタは生ハムが味の引き締め役。
しかしどうしてジプシー風というのでしょう…？？

il Menu
今日のメニュー
Antipasto:Minestra di primavera
春野菜のミネストラ
Primo:Penne alla zingara
ジプシー風ペンネ
Scondo:Arrosto di pollo con limone
鶏の香草レモン焼き
Dolce:Gelato alla fragola
苺のジェラート

2010年4月17日【イタリア仲間への料理教室】
さて、今回もしつこく昨夏のシチリアに思いを馳せるレシピ特集。
もちろん、初レシピ披露。つまりいつもの皆様には申し訳ないけど実験台です。
（一応、肉料理だけは、ハズレがないよう手なれた北イタリア料理でおさえましたが…）
前菜は、シチリアの新鮮野菜で作るのとは多少勝手が違ったものの、まあまあ成功。
パスタに至っては、実は、農家のおばちゃん、フランカから
「すごく簡単でおいしいパスタソースのレシピ教えてあげる。日本に帰ったら絶対に作りなさいよ」
と無理やりメモをさせられたもので、実際は食べていない…という冒険レシピ。
料理を教える立場にあるまじき行為ですが、でも、これが美味しかった～。
というわけで、どちらも通常レシピに昇格です。

il Menu
今日のメニュー
Antipasto:Zucchini ,patate,cipolle alla Chiara
ズッキーニ,ジャガイモ、玉ねぎのキアラ風
Primo:Salsa siciliano con pomodori secchi ,cappelli e aciughe
ドライトマトとケッパー、アンチョビのシチリア風パスタ
Scondo:Cotoletta alla Bolognese
ボローニャ風薄切りカツのオーブン仕立て
Dolce:Semifredo di mascarpone alla fragola
イチゴのセミフレード　マスカルポーネ風味