今回のオンライン料理教室は、イタリアの冬野菜をふんだんに使うメニュー構成。【煮込み野菜料理のリボッリータ】【ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾのリゾット】【ピエモンテのチョコレートドルチェBonet】励まし合い、支え合い、大笑いしながら、全員無事にゴール。「あ、あれ買うの忘れた!」「だったらこれ使えばいいんじゃない?」とアクシデントも臨機応変に。それぞれ独自アレンジあり、こっそり麻薬配合もあり。作業は同時シンクロだけど、それぞれのおうちリストランテに仕上がっていく、これぞオンライン料理教室ならではの醍醐味であることを痛感しました。皆さまお疲れ様でした。楽しかった♪

離れていても一緒に同じゴールに到達する、それがRitzのオンライン料理教室。当日は、材料を洗う切るから始め、誰ひとり置き去りにすることなく料理を進めて、3品出来上がる頃にはちょうどランチの時間。そのまま各家庭で【おうちリストランテ】をお楽しみいただけます。今回は、イタリアの冬野菜を使った煮込み料理「リボッリータ」や「ラディッキオのリゾット」などを考えておりますが、これらには黒キャベツやラディッキオといった野菜を使います。最近では高級スーパーでも売っていたり、また入手できないようなら日本の野菜でも代用できますが、もしご興味おありでしたら、私がいつも購入している「山形県かほくイタリア野菜研究会」から直接ご購入いただける手配もいたします。この場合は、今回のメニューで使う野菜だけではなく、かほくで出荷しているその他の旬の日本野菜やお米なども注文することができます。ご参加表明と合わせてご意向をお聞かせください。予定メニュー【リボッリータ】【ラディッキオ・トレヴィーゾのリゾット】【ボネ(チョコレートのプリン)】・会費 2,000円(PayPayでのご送金他、ご相談に応じます)・お申し込み頂いた方にあらかじめ必要な材料とレシピを送りしますので、材料と調理器具を開始時間までにご用意ください。・当日やむを得ない理由でキャンセルされた場合、レシピ代として1,000円頂戴し、残りの1,000円をご返金させていただきます。・お申し込みは個別メッセージにて。ご質問もお気軽にどうぞ。

【Corso di cucina & Degustazione dell’olio d’oliva / il 21, marzo・il 15 aprile】
オリーブオイルテイスティング&料理教室

 

2月にイタリアにて取得したU.M.A.Oオリーブオイル鑑定士の成果をさっそく実践に活かすべく、3月、4月の料理教室は、勝手にオリーブオイルセミナー付き(笑)。
今回イタリアから持ち帰った数種のオイル、友人が差し入れてくれたスペイン産高級オイルも参戦して計8種類のオイルを飲み比べ。

しかし、オリーブオイルのテイスティングは机上の論理だけじゃなく実際に料理に合わせみなくちゃ意味がない。というわけで、野菜の甘さが凝縮したたスープから、少しだけ苦みのある野菜のクロスティーニ、磯の香りがリッチな魚介たっぷりリゾット、最後はガツン系の肉料理までを実際につくりながら、それぞれの料理にはどんな特徴のあるオリーブオイルが合うのかを、みんなでああだこうだと言いながら自由に楽しもうという、まさに体力と舌と胃袋が勝負の料理教室。

いやあ、これ、ほんとに楽しいです。参加者の皆様、お疲れさまでした!





Il menu’
Crema di fave con crostini
乾燥そら豆で作るクレマ
(4/15の回は、Minestra di verdure primavrili春野菜のミネストラ)

Crostini di Nanohana con acciughe
菜の花のアンチョビ風味 クロスティーニ仕立て
(4/15の回は、ほうれん草で)

Risotto di frutti di mare
海の幸のリゾット

Costoletto di agnello
遠野産仔羊の骨つきロース肉のビステッカ

Tiramisù
ティラミス

Buona Pasqua!!

【 Corso di cucina /il 18 Marzo】

Sta arrivando Pasqua!春を告げる料理教室。

ルーコラ、菜の花、そら豆、ズッキーニ、いちご….春の食材に片っ端から手を出しつつ、
でも冬へのオマージュも忘れずに今シーズン最後のトルテッリーニ。
北の手打ちパスタ(トルテッリーニ)は小麦粉と卵、
南の手打ちパスタ(オレキエッテ)は水とセモリナ粉というように、
材料の全く違う二種の手打ちパスタづくりで、ヘトヘトになったあとの乾杯はまた格別。
最後はコンポートにしたイチゴの上にさらにフレッシュなイチゴを山盛りにしたパンナコッタ。
緑と赤と白のイタリアンカラーが映える春を呼ぶ食卓。
パスクワ(復活祭)ももうすぐです。


Il menu
Crostini di primavera
ルーコラペーストとダッテリーニトマトのクロスティーニ
Clafoutis di fave e zucchini
そら豆とズッキーニのクラフティ
Orecchiette con Nanohana
菜の花たっぷりの手打ちオレキエッテ
Tortellini in brood
トルテッリーニ
Arrosto di maiale semplice
豚肉の手抜きロースト
Panna cotta Piemontese con fragile
イチゴのパンナコッタ

【Corso di cucina/ l’11 dicembre】
料理教室という名の忘年会は、
海も山も、北も南も、みんなまとめて食べてしまえ。
うるさいこだわりは一切抜き。なんでもあり。
ワインやパンの差し入れもたくさん。
仲間に支えられてこそ続けられるリストランテ・リッツであることに感謝しつつ、2016年も無事に締めることができました。

il menu
Fritto misto di mare海の幸のフリット,
Pasta e fagioliインゲン豆のスープ
Lasagnaラザーニャ,
Pollo in porchetta丸鶏のジャガイモ詰めロースト,
Roast beefローストビーフ

 



 


 

【Corso di cucina/il 2 ottobre】

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やっと開催できた夏のイタリアのおさらい料理教室「プーリア特集その1」。
でも季節はすっかり秋なもんだから堪えきれずにドルチェは栗ものに。

本日のメニュー
Cozze gratinateムール貝のパン粉焼き
Zucchini trifolatiズッキーニの素揚げ
Pasta con pomodorini e caccio ricottaカッチョリコッタチーズとトマトのパスタ
Calamarata ai frutti di mare海の幸のカラマラータ改めてメッツェマニケ
Orata al sale 鯛とイサキの塩包み焼き
Budino di castagna 栗のプリン

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ああ、まだまだおさらいし足りない、この夏仕入れたプーリア料理がたくさん…。
プーリア特集その2は粉物を予定。

【Corso di cucina/ Giugno】

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久々に集まった長男が小学校時代のママ仲間への料理教室。
緑爽やかな夏野菜のメニューと、尽きないおしゃべりで、梅雨のじめじめをぶっ飛ばせ!

本日のメニュー
Fiori di zucca fritti モッツァレラとアンチョビを詰めたズッキーニの花のフリット
Linguine al pesto genoveseバジルペーストのリングイネ
Zucchini ripieniズッキーニの肉詰め
Gelato di meloneメロンのジェラート

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【Corso di cucina/il 22 maggio】


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毎年恒例、自分の誕生日近くにイタリア仲間を召集して半ば強制的に祝ってもらおう
という料理教室。北海道から仔羊を、山形かほくから花ズッキーニとアスパラガスを、
三浦半島からカルチョーフィを取り寄せて。皆様からはとっておき秘蔵ワインに、
池袋の話題のパンに、にしきやのバースデーケーキに、柏屋のお饅頭に、チーズの詰め合わせにと、料理教室というより食い倒れ祭りに。
皆様、ありがとうございました。これでまた一年頑張れます。
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本日のメニュー
Carciofi alla Romana ローマ風カルチョーフィ
Fiori di zucca fritti花ズッキーニの詰め物フリット
Risotto di asparagi e tareggioアスパラガスとタレッジョチーズのリゾット
Cotoletta di agnello仔羊のカツレツ
Gerato di fragole e mascarponeいちごとマスカルポーネのジェラート

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【Corso di cucina /il 8 novembre】

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友人の職場の元同僚チームへの料理教室。半年〜1年に一度のペースだけど、
こうしてリストランテ・リッツで皆さんが同窓会のような時間を過ごしてくださるのは
私にとっても嬉しいこと。細く長〜く来ていただける場所でありたいなと思います。
イタリアの冬野菜、黒キャベツが出回り始めたのでリボッリータはじめ、
冬の家庭料理でほっこりした時間を過ごしました。

本日のメニュー il menu
「くるみソースと栗のパスタPasta al noce con castagne」
「リボッリータRibollita」
「ボローニャ風スカロッピーネScaloppine alla bolognese」
「ボローニャ風パンナコッタPanna cotta bolognese」