2007年2月
今月の【料理教室】から、この一品
Suffle` al cioccolato(スフレ アル チョッコラート)
チョコレートのスフレ
2月の【OEPN料理教室】は節分の日の3日に開催。
当日はristorante-ritzの窓から望むお寺の森から、
豆まき会の銅鑼の音や、警備にあたる警官のアナウンスなどのざわめきが…
と言いたいところ、いつものごとく、
それらをも上回るお喋りと笑い声で、いつの間にか夕暮れを迎えていた次第。
さて、今日も初めての方が多数ご参加くださった一方、
残念ながらしばらくお休みの方も。
というのは、昨年からほぼ毎回参加してくれたN美ちゃんが、
来月からお仕事で3年間もベルギーへ単身赴任。
そこで、M子さん差し入れのドンペリ(しかもヴィンテージ!)でまずは乾杯。
N美ちゃん、ますますのご活躍を。
みなさんが帰られてから、しずしずと泣き始めたのは我が息子。
いつも子供の視線になって遊んでくれたN美ちゃん。
「友達」とのお別れが悲しかったらしく…。
「ママ、今度イタリアに行ったときは、ベルギーに最初に行ってからイタリアだからね」
と約束させられました。大賛成~。
さて、今日のMENUは、
・ネギとカブのポタージュ
・小エビとズッキーニのリゾット
・豚ロース煮込みのリンゴソース
・チョコレートのスフレ。
この中から今日は、
チョコレート王国ベルギーに旅立たれるM美ちゃんを送るにはあまりにも僭越なドルチェでしたが、
バレンタインも近いということでチョコレートのスフレをご紹介します。
(製菓用でなくてもよい。市販の砂糖入りのものを粉状にしたもの)160g
・牛乳 500ml・砂糖100g・小麦粉 80g・バター 15~20g・
卵の黄身 3 ・卵白 2 (好みでホイップクリーム)
(2)牛乳の残り100mlはボールに入れ、ここにふるいにかけながら小麦粉を入れ、
天ぷらの衣を作る容量でダマにならないようによく混ぜ、ペースト状にする。
(3)(1)の牛乳を、(2)の中へすこしずつ加えていく。
泡立て器などを使って、(2)がダマにならないよう均等に牛乳でのばしていくようなイメージで。
(4)(3)を、空いた鍋にもどし、弱火にかける。つねに木べらか泡立て器で混ぜながら焦げないように。
(5)固くなってきたら火から下ろし、チョコレートとバターを加え、均一に混ぜ合わせたあと、冷ましておく。
(6)冷めたら黄味を加えてさらによく練る。
(7)白身は塩ひとつまみ加えてメレンゲ状にし、(6)の中へ。
泡をつぶさないよう木べらを使いながらふんわりと混ぜあわせる。
(8)耐熱容器の内側にバターをぬり、砂糖を軽くまぶしてから、(7)を流し込み、
180度のオーブンで30分焼く。
(9)焼き上がったら温かいうちに、好みでホイップクリームを添えて食べる。