【2014年2月23日　Omaggio per le verdure invernale　イタリア冬野菜へのオマージュをこめて】

今日の料理教室は、イタリア冬野菜へのオマージュを込めて。イタリア野菜の黒キャベツは、イタリアの冬の家庭料理リボッリータにはなくてはならない野菜。まるでワニの表皮のようなごつごつとした見た目、しかも生で食べるとこれほど苦い野菜が有るものかってほど苦いけれど、ぐつぐつ煮込むとそれはそれは滋味あふれるマンマの味に変身します。トレヴィーゾの名物、ラディッキオのリゾットも、ラディッキオ・ロッソというイタリア野菜があってこそ作れる一品。山形の「かほくイタリア野菜」さんが、おいしいイタリア野菜をどんどん世の中に送りだしてくれるようになったおかげで、今まではなかなか再現できなかったイタリアの田舎の食卓を、こうして日本の小さな食卓でも再現できるようになって嬉しい限りです。

il menu 本日のメニュー

Ribollita リボッリータ
Risotto di radicchio rosso treviso トレヴィーゾの赤ディッキオのリゾット
Pollo con olive nere 鶏の黒オリーブ煮込み
Panna cotta Bolognese ボローニャ風パンナコッタ