【秋のリストランテ・リッツ、戦闘開始】

毎年、スーパーや八百屋の店先で新栗を見かけると、何を誰と競うわけでもないのに頭の中で「よーい、ドン！」のピストルが鳴ります。そんな栗バカ、ひいては秋バカのRistorante Ritzの「ハイシーズン」が今年も始まりました。今日の料理教室では、まずはせっせと栗剥き、そして裏ごし。アンティパストはパプリカのグリルで手を抜きつつ、栗がゴロゴロ入ったリゾットに、コニャックに漬け込んだマスカットと鶏肉のソテーと、秋一色。とどめは栗のどっしり感が半端ないプリン。さあ、これから11月いっぱいまで、思いっきり駆け抜けるぞ。

 Il menu本日のメニュー

Peperone con salsa di tonno cremoso
パプリカのグリル　ツナのクリームソース添え
Risotto di funghi misti,castagne e gamberetti
いろいろキノコと栗と小エビのリゾット
Pollo con uva
コニャックにつけ込んだマスカットと鶏肉のソテー
Budino di castagna
和栗のプリン

【真夏の夜の料理教室】

受験生を抱えるためイタリア行きがしばらくお預けになることへの雪辱をまるで料理教室で果たすかのごとく、例年はまるまる夏休みを頂戴する屋根裏部屋の灼熱リストランテ・リッツもこの夏は夕方からのサマータイムでフル稼働。「裸みたいな格好できてね」のお願いに快諾してくださった方々が毎週のごとく集いました。人だけではありません。8月初めの料理教室には、山形からイタリアナスが、イタリアからトリュフオイルが続々と駆けつけてくれたおかげで、シチリアのマンマに習ったナスのカツレツが、ウンブリアの夏の風物詩ノルチャ風パスタが、不自由なくおいしく再現できたという幸せ。これで12年ぶりにイタリアに行かれない夏も、乗り切れそうな気がしてきました。

さらにもうひとつ嬉しいことが。学生時代に途中退部したまま顔向けできなかったスキー部の先輩が風の便りに私の近況を聞いて、なんと料理教室に参加してくれたのです。今はヨーロッパ食材の輸入会社をやっていらっしゃる先輩、改めて新たなご縁が築けそうでこれまた嬉しい限り。思いも寄らぬ人との四半世紀ぶりの再会をもたらしてくれる、こんなときリストランテ・リッツを続けて来てよかったなと改めて思います。

 Il menu
本日のメニュー

 Cotoletta di melanzane
ナスのカツレツ
Strangozzi(Chitarra) alla Norcina
ノルチャ風パスタ・ストランゴッツィ
Pollo con limone
鶏のソテー　レモンクリームソース
Semifredo di mascareopone
マスカルポーネのセミフレッド

【梅雨にも負けず、季節外れのトルテッリーニ】

本日の料理教室はそれぞれ内輪の２チームの合体編成。初対面同士のはずなのにまたしても共通の知り合いが次々に発覚。毎回のごとく起こるこうした現象、リストランテ・リッツの自慢の一つかもしれません。初参加の方が多い今回は、リクエストにお応えして、季節外れのトルテッリーニを、全員でよってたかって汗かいて（苦笑）作りました。

Il menu
本日のメニュー

 Clafoutis di verdure
野菜のクラフティ風
Tortellini in brood fuori stagione
季節外れのトルテッリーニ・イン・ブロード
Stufato Piemontese
ピエモンテ風角切り肉の煮込み
Parfait di mandorle
アーモンドのセミフレッド

【Tanti auguri a noi!】

毎年5月末は、双子座B型同士の姐御と、イタリア仲間を強制的に招集して誕生日を前祝いしてもらうという極めて自分勝手な料理教室を開催しています。おまけに手打ちキッターラづくりという強制労働つき。そして皆さまからは、バラにケーキに貴重な赤ワインに…。ありがたき幸せ。これで誕生日当日がどんなに地味でも文句言いません。感謝。

il menu
本日のメニュー

Pure di cavolfiore con le cozze
ムール貝とカリフラワーのピュレ
Chittara alla Norcina
手打ちキッターラのノルチャ風（黒トリュフ）ラグー
Scaloppine alla Bolognese
牛肉のボローニャ風ソテー
Panna cotta Piemontese con fragole
ピエモンテ風パンナコッタ　苺添え

【3月１日　春です。女の季節です】

ハマグリと菜の花たっぷりの、題して「ひな祭りリゾット」を始め、春づくし料理教室。あしながおじさま差し入れのミモザの花と美味しいワインで一週間早いfesta della donna（女性の日）をイタリア仲間とお祝い。世界中どこでも春って女の季節ですね。

Il menu
本日のメニュー

Ribollita
名残の黒キャベツでリボッリータ
Risotto di Hinamatsuri
ひな祭りリゾット
Pollo alla cacciatora~versione Umbra~
ウンブリア風鶏肉のカッチャトーラ
Torta di fragole con crema
苺のカスタードタルト

【2014年2月23日　Omaggio per le verdure invernale　イタリア冬野菜へのオマージュをこめて】

今日の料理教室は、イタリア冬野菜へのオマージュを込めて。イタリア野菜の黒キャベツは、イタリアの冬の家庭料理リボッリータにはなくてはならない野菜。まるでワニの表皮のようなごつごつとした見た目、しかも生で食べるとこれほど苦い野菜が有るものかってほど苦いけれど、ぐつぐつ煮込むとそれはそれは滋味あふれるマンマの味に変身します。トレヴィーゾの名物、ラディッキオのリゾットも、ラディッキオ・ロッソというイタリア野菜があってこそ作れる一品。山形の「かほくイタリア野菜」さんが、おいしいイタリア野菜をどんどん世の中に送りだしてくれるようになったおかげで、今まではなかなか再現できなかったイタリアの田舎の食卓を、こうして日本の小さな食卓でも再現できるようになって嬉しい限りです。

il menu 本日のメニュー

Ribollita リボッリータ
Risotto di radicchio rosso treviso トレヴィーゾの赤ディッキオのリゾット
Pollo con olive nere 鶏の黒オリーブ煮込み
Panna cotta Bolognese ボローニャ風パンナコッタ