【2013年12月末日 今年最後の料理教室、という名の食い倒れ忘年会】

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il menu本日のメニュー antipasto: Flan di broccoli con crema di rapa ブロッコリのフラン カブのポタージュとともに

primo(1): Tortellini in brodo ブロードに浮かべたトルテッリーニ

primo(2): Garganelli con funghi , gambelli e castagne キノコ、栗、小エビのガルガネッリ

secondo: Pollo farcito / Faraona farcito 若鶏の詰め物 / ホロホロ鶏の詰め物

dolce: Panna cotta di mandorle アーモンドのパンナコッタ

【2013年9月22日 長い長い夏休みが明けました】

リストランテ・リッツのクチーナは夏期は猛暑を極めるため毎年長い夏休みを頂戴します。
そんな暑さもお彼岸とともに一区切り。ということで、今日から再開です。
初参加の男性二人は、食材商社にお勤めのRくんと、恵比寿Beverino店長のSくん。
そういえば、今日は参加者の半数以上が男性でした。始業式にふさわしく頼もしい光景です。
メニューの方も、過ぎゆく夏と、やってくる秋の交差点。
今年の夏に訪れた3度目のサルデーニャに想いを馳せて、まずは
いんげん豆とイカを一緒に炊いて豆に海のおだしをしみ込ませてしまうという珍しいポタージュ。
つづいてジャガイモベースのペーストを、手打ちパスタで穂を表すように綴じる
「クルジョニス」という同じくサルデーニャの詰め物パスタ。
あまったパスタ生地はS君が慣れた手つきでオレキエッテにしてくれて
即席アンチョビ・ツナ・黒オリーブのソースでおまけの一品に。
セコンドは一転してウンブリアの山奥に向かいウサギのフリカッセ。
締めは、出回り始めたばかりの栗をふんだんに使ったセミフレッドで、
気がつけばいつの間にか秋まっさかり。Ecco arriva l’autunno!

Il Menu
今日のメニュー

Crema di fagiolli con seppie
いんげん豆のクレマ イカ風味
Culurgionis
クルジョニス(サルデーニャのラビオリ)
Coniglio in fricassea
ウサギのフリカッセ
Semifreddo di castagna
新栗のセミフレッド

(おまけの一品)
手作りオレキエッテの南イタリア風ソース
Orechiette con salsa di tonno, aciughe e olive nere.

【2013年5月25日バースデー料理教室】
今年も5月末にこのメンバーで料理教室です。
なぜかって?それはふたご座B型同士のユミキーナ姐と共に祝ってもらうため。
この歳になると、下手に家人に期待するよりも、
自分の誕生日は自分が料理を先導し自分が人を集め自分で祝う、それが一番確実です(とほほ…)。
初夏のアスパラをふんだんにつかったリゾットは小エビがアクセント。
今回のイタリア行きで尋ねた我が故郷その①モデナのミレーナおばあちゃんの十八番、
ローマ風ニョッキ(モデナ人だけど)と、
我が故郷その②ピエモンテのレストランVerdunoの名物パンナコッタを、おさらいをかねて。
たくさんの差し入れケーキも並び、豪華な宴になりました。
これでユミキーナ姐ともども、今年も“うつくしく”歳を重ねられます。
Tanti auguri a noi!!!          Grazie a tutti!!!

Il Menu
今日のメニュー

Risotto alla crema di asparagi
アスパラガスのクリーム仕立てリゾット
Gnocchi alla romana
ローマ風ニョッキ
Maiale con succo d’arancia
豚のロースト オレンジ煮
Panna cotta alla Verduno
ヴェルドゥーノ風パンナコッタ

 

【2011年12月18日お世話になった皆さまへの料理教室】
まずはモデナ名物ニョッコフリット。
今回のイタリアで当然死ぬほど食べることになるだろうと予想したにもかかわらず、
なんと一度も食べる機会なく終わってしまったという…。
となると、寝ても覚めても食べたくて食べたくて、
帰国して最初の料理教室で絶対メニューに載せようと決めていた次第。
続いてこれまた行ってきたばかりのピエモンテの料理、ラスケーラという貴重なチーズを使うリゾット。
今回、このリゾットをより正確に再現したくて、修行先のリゼッタにわざわざ馴染みのチーズ屋を紹介してもらい
隣町にまで買いに行ったのだが、阿呆なことにそのチーズを、
最後のステイ先のモデナのパオロんちの冷蔵庫に忘れてきてしまったという顛末。
結局、私たちの2週間後に同じくピエモンテを旅したM子さんが、
同じチーズ屋にわざわざ出向き、同じチーズを買ってきてくださいました。
そんなお騒がせリゾットのお味は…好評のようで、まずはひと安心。
クリスマス恒例の丸どりは豚肉やレバー、ベーコンなどのペーストを詰めたウンブリア風。
縫合から切開まで外科医のH先生による見事な手さばき。鶏さんのお尻は、
なんと針もないのに楊枝と糸だけで縫い上げられ…す、すばらしい財前教授!じゃなくってH教授です。
今年もいろいろありましたが、これで無事に年も越せる気がしてきました。

Il Menu
今日のメニュー

Vellutata agli spinaci con uova
ホウレン草のクレマ ココット仕立て
Gnocco fritto  ニョッコ・フリット
Risotto alla raschera 
ピエモンテ式チーズのリゾット
Pollo farcito
若鶏の丸焼き
Crostata  
クロスタータ

 

 

【2011年9月23日イタリア仲間への料理教室】
夏のイタリアで仕入れた新レシピを、いつもの皆さんにご披露できる機会もないまま、
あっという間に秋のイタリア行きが近づいてきたしまった…!
というわけで、あんまり大きな声では言えないのですが、秋もイタリア行ってきます。
久々の秋のピエモンテでは10年前に習った手打ちパスタのつくりかたをもう一度チェックしたく、
てことは事前に一度自分でつくっておく必要あり。
そんなわけで慌てて企画した今回の料理教室は、
夏の復習(胸肉の巻き物)と、秋の予習(ピエモンテ風アニョロッティ)が一緒になったメニュー構成。
常連さんのみなさん、毎度実験台でほんとうにあいすみません。

il Menu
今日のメニュー

Al plin 
ピエモンテ風アニョロッティ
Bagna Cauda  
バーニャカウダ
Involtini (Petto di tacchino e pancetta)
ムネ肉の巻き物
Crema    
カスタードクリームのドルチェ

 

【2011年9月25日OPEN料理教室】
二男のイタリアデビューを果たしたこの夏、
そんなこんなで慌ただしくしていたこともあり、
またなんといっても夏の日本での滞在日数が少なかったこともあり、
今年は苦手な夏もあっという間に過ぎて行った気がします。
そしていよいよ大好きな秋到来。
出回り始めたリンゴをつかった肉煮込み、かぼちゃのリゾット…早くも料理は秋支度です。

 

il Menu
今日のメニュー

Peperone con salsa di tonno cremoso  
焼パプリカ、ツナのクリームソース添え
Risotto di zucca  
カボチャのリゾット
Maiale con mele 
豚肉のリンゴソース
Crema    
カスタードクリームのドルチェ

 

2011年3月26日【イタリア仲間への料理教室】
3.11の震災から二週間。
こんなときだけど、こんなときだからこそ、 料理教室開催、というか再開。
私にとっては産後初。 11月半ばに二男を出産してからというもの、
ちょっとした産後鬱、長~い冬の闇、そして大震災と 4か月の間に一生分、
疲れたり、落ち込んだり、心入れ替えたり… いろいろありましたが、
周囲のリクエストで開催に踏み切った料理教室は 長かったトンネルを抜けたような、そんな気分でした。
震災直後の折、おまけに産休中の身ゆえ、近所で買物済ませられるような、ささやかな食材セレクション。
しかも縮小メニュー。 それでも、まずは自分たちから元気にならなくちゃね!の気分はみんな一緒。
自分たちの、そして日本の再スタートを誓いあったのでした。
いよいよ来週から4月。 私は会社復帰。二男は保育園デビュー。もろもろ始動の春です。

il Menu
今日のメニュー
Risotto di zucca
カボチャのリゾット
Fettine di pizzaiola
牛薄切り肉のトマトソースソテー
Insalata di rucola, mele e parmigiano
ルーコラ、リンゴ、パルミジャーノのサラダ


2010年10月26日【ママ仲間への料理教室】
しばらく料理教室も開催できないのかと思うと、いつになくエンジン全開。
そんなわけで、出産予定日まで一か月をとっくに切っているというのに、
10月は立て続けに開催してます。
今日はいよいよ、本当に産前最後の料理教室。
メンバーは、同じ学校に子供を通わせているお母さん仲間。
平日も堂々とこうして料理教室ができるのは産休の特権です!
思い切り手抜きできる料理を交えつつ、
秋の味覚を堪能すべく松茸のリゾットも登場。
おいしいパンも差し入れて頂いて、気の合うアウトローママチームとの密会は
いつもながら楽しくて時を忘れます。
…で気がつけば子供が帰宅する時間。
…ついでに予定日まではあと3週間。しょえ~。

il Menu
今日のメニュー
Peperone con salsa di tonno cremoso
焼きパプリカ ツナクリームソース
Risotto con Matsutake
松茸のリゾット
Maiale umido con aceto
豚バラ肉のお酢の蒸煮
Torta di patata dolce e mandorle
サツマイモとアーモンドのタルト



2010年8月22日【ママ仲間への料理教室】
イタリアからお盆前に帰国してからというもの、8月は珍しく精力的に料理教室を開催。
そんな中、22日は、子供を同じキャンプに送り出したママ仲間(日曜につきパパも参加)で
日曜の午後に久々に羽を伸ばしながらの料理教室。
夏は地獄のように暑いペントハウスの我がクチーナ、
厳しい残暑に冷房も効かず、すっかりサウナ状態。
南イタリア仕立てのさっぱり味のフルコースも、
食べたそばから汗と化す…デトックス料理教室となりました。皆様スミマセン…。
鬼の居ぬ間の洗濯、楽しい時間はあっという間に過ぎ、
大慌てで、キャンプ解散場所の新宿へと急ぐ父と母でありました。

il Menu
今日のメニュー
Melanzane grigaliate alla Nonna Maria
ナスのオーブン焼き プーリアのマリアおばあちゃん風風
Risotto con frutti di mare alla Claudia
海のリゾット クラウディア風
Pollo con salsa di limone
鶏ムネ肉のレモンソース
Granita alle spezie con frutto
スパイス風味のグラニタ フルーツ添え


2010年6月27日【イタリア仲間への料理教室】
イタリア行きを一ヶ月後に控えて、なぜか立て続けにトラブル頻発の日々。
そんな時は、気心知れた仲間への料理教室で厄払い、厄払い…。
今日はウンブリア出身のマッテオの誕生日会も兼ねているので、
今まで誰にも教えたことのなかったウンブリアの郷土料理にもトライ。
ホウレンソウを練り込んだニョッキ風、この料理を伝授してもらったのは、
ウンブリアのうんとうんと山奥にあるアグリトゥーリズモのパオロ。
いまだ私たち以外の日本人はだれ一人訪れたことがないというこの宿も来月再訪予定、
不明瞭な部分は今のうちに見出して、今回の旅で再確認したかったこともあります。
ウンブリア名産黒トリュフはもちろん手に入らないので
椎茸のソースに、最後は白トリュフオイルをふりかけて。
結果、出来は上々。評判も上々。これでパオロにも顔向けできる!
唯一気になったのは、茹でた後に薄い白い膜ができてしまうこと。
小麦粉をはたきすぎたかな。さっそくパオロに確認しないと。

il Menu
今日のメニュー
Melanzane alla parmigiana
ナスのパルマ風
Malfatti
ウンブリア風ホウレンソウ入り団子のニョッキ
Penne alla zingara
ジプシー風ペンネ
Maiale con tonno
豚肉のツナソース
Sorbetto al melone
メロンのソルベ