イタリアから本物の食材を輸入・販売しているPIATTI(http://www.piatti.jp/)の岡田さんをristorante-ritzにお呼びして、岡田さんが直輸入しているパルミジャーノ・レッジャーノを、岡田さんにその場で切り分けて頂いて、24人で山分けしようという、まさに「企み」という字がぴったりの「企画」。(実は一昨年に引き続き2回目。そのときの様子はコチラ→http://ristoranteritz.blog92.fc2.com/blog-date-20070522.html)

今回も、「カット道具一式」が入ったスーツケースを下げていらしてくださった岡田さん、数種類ものクサビ型の専用ナイフを使い分けながら、40kg強のパルミジャーノと語り合うように慎重に「メス」を入れていく姿は、何度見も惚れ惚れ。大きな固まりが真っ二つに割れ、ほわ~~~んと新鮮なパルミジャーノの香りがテラス一杯に広がったその瞬間、今回も一斉に「うお~っ」という声と「カシャッ」「カシャッ」というシャッター音が響くのででした。

日伊協会などでも岡田さんのお手伝いを料理担当という立場でやらせて頂いてますが、今回はかねてより「切り立てパルミジャーノ」でぜひ作ってみたかった「リゾット」をはじめ、ブロッコリのムース・カブのポタージュ仕立ての上にも切り立てパルミジャーノのスライスを載せたり…こちらも思う存分、切り立てパルミジャーノを楽しませて頂いてしましました。

岡田さん、お疲れ様でした!

昨年2月に引き続き、今年も日伊協会でPIATTI岡田さんとコラボレーション。
第2回「切り立てパルミジャーノとそのレシピ」
(第一回目の様子はコチラ→ http://ristoranteritz.blog92.fc2.com/blog-date-20080223.html

今回も、パルミジャーノをふんだんに使った料理を紹介すべく、50人分の試食をご提供。
「カボチャのトルテッリ」
「ポルペッテ(イタリア風肉団子)とグリーンピースのトマトソース煮込み」
「簡単バジルのパスタソース」

おかげさまで昨年に引き続き大入り満員。生暖かい風と雨が吹き荒れる天気にもかかわらず、たくさんの方においで頂けたのは、もちろん、パルミジャーノ・カットの魔術師、PIATTI岡田さんの求心力です。
いくつもの厳しい基準をクリアして初めて「パルミジャーノ・レッジャーノ」と刻印されるわけですが、しかし、その味わいは一つひとつ微妙に、でも確実に違う。たとえば原料となる牛の乳の成分によっても、チーズの味に歴然と差がでる。考えてみれば当然のことだけれど、しかし、どんな牛が、どんな季節のどんな草を食べているか、そこまでさかのぼって製品を考えたことが、私たちにあるでしょうか。

パルミジャーノやプロシュートといった世界に誇る一流ブランドも、支えているのは実は「農業」そのもの。
すべての食製品が「大地」と直結している、それが、イタリア食産業のすごいところ。

こうして岡田さんの話を聞くたびに、パルミジャーノを通してイタリアの食に対するこだわりや誇りが見えてきて、ああ、やっぱイタリアって、イタリア料理って、懐深いよなーと、毎度イタ馬鹿魂を磨かれる思いがします。

特に今回は、岡田さんが初めて直接個人輸入を果たした生産者の「ミッレジマート」が初めて公の場にお目見え。生産者が、産後100日以内の牛だけのお乳にこだわって作った、栄養分がぎゅぎゅーっと凝縮された一級品。
お味の方は、ピリピリ感が微塵もなく、どこまでも芳醇で豊かな風味。
うん、うん、まさに、「母の偉大さ」を感じるような味わい。すっかり虜になりました。